Frais et congelés
Baret
Notre bar a le corps haut,aplati,latéralement et le dos arqué.Sa longueur usuelle varie entre 20 et 25 cm. Ses 2 nageoires dorsales sont legèrement unies à base par une membrane,ce qui le distingue du bar blanc et du bar rayé,chez qui ces nageoires son complètement séparées. Il se distingue également de ces deux espèces par l'abscence de bandes latérales foncées sur les flancs. La coloration du dos varie de l'olive au brun foncé et devient argentée sur les flancs.
Truite grise
Notre truite grise est de forme plus allongé que les autres ombles,truites et saumons. C'est le plus gros répresentant de la famille des salmonidés. Sa longueur et son poids moyens varient entre 40 et 50 cm et entre 0,5 et 1.5 kg. Des individus de plus de 5kg ne sont ce pendant pas exceptionels. Sa tête est trapue et sa grande bouche munie de dents sur le mâchoir,la langue et le palais.La nageoire caudale profondément fourchu et les taches crème sur fond grisâtre à noir répendue sur tout le corps le distinguent facilement des autres salmonidés.Il n'est pourvu d'aucune tache rouge,mais les nageoires sauf la dorsale peuvent prendre une coloration orangée chez certaines populations.
Bar blanc
Notre bar blanc est un poisson au corps haut,aplati latéralement d'une taille variant entre 25 et 30 cm et pesant entre 225 et 450 g. Les deux nageoires dorsales sont complètement séparées ce qui le distingue du baret.De plus, ses flancs sont ornés de 5 à 7 barres horizontales foncées. Il se différentie du bar rayé par son dos arqué qui lui donne une allure baucoup moins elancée et par sa nageoire anale munie de 12 ou 13 rayons mous (plutôt que 9-11) la coloration générale du corps est nettement argentée.
Poisson doré
Notre poisson doré correspond à la même espèce que le « poisson rouge » d'aquarium.À l'état sauvage , l'allure générale du corps resemble à celle de la carpe.Le corps est trapu et robuste,de longueur variant entre 12 et 25 cm. Les écailles sont grandes et la nageoire est longue. Contrairement à la carpe,sa bouche ne porte pas de barbillons.La couleur du poisson dorré à l'état sauvage est moins variable que chez les individus domestiques. Elle varie habituellement du vert olive au doré.
Saumon atlantique
Notre saumon atlantique incarne le salmonidé typique.C'est un poisson au corps allongé et fusiforme.Il pèse le plus souvent entre 1.5 et 8.0 kg à la première fraie,dependant du nombre d'années passées en mer au paravant,mais le multifrayeur peut atteindre un poids beaucoup plus considérable. La bouche de notre saumon atlantique est grande et munie de fortes dents sur les mâchoires,la langue et le palais. La queu est remarquablement fourchu chez les jeunes individus mais très peu chez les adultes.Les écailles sont grosses et très visibles,contrairement aux ombles. La tête,le dos et la nageoire dorsale sont marqués de gros points noirs sur fond pâle.Cette caractéristique le distingue facilement de omble et de la truite grise. Sa queu est rarement tachetée de points noirs par opposition aux saumons du pacifique et à la truite arc-en-ciel. L'abscence de halot autour des points le distingue de la truite brune. Sa coloration varié du bleu au bleu-gris sur le dos et est argentée sur les flancs.Les adultes en saison de frais trainent une teinte bronzée ou brun foncé et les mals sont marqués de points rouges sur les flancs.Les flancs de jeunes saumons sont marqués de 7 à 11 barres verticales ou marques digitales.
Suceur ballot
Notre suceur ballot est un chevalier au corps robuste à l'avant et effilé vers l'arrière.Il est de grande taille.Les adultes mesurent 60 cm et pesent 2,5 kg en moyenne.Ils peuvent excéder 70 cm.La tête est grosse et applatie sur le dessus. Le museau est épais,bulbeux et proéminant.Il se différentie des autres chevaliers par les lobes de la lèvere inférieure qui sont très larges et disposés presque en ligne droite. La coloration générale du corps varie du brun au vert olive avec des reflets bronzés.Les nageoires dorsale,anale et caudales sont rouges et le lobe supérieur de cette dernière se termine en pointe.
